Publié le 17 mars 2023

Crêpes sans gluten : l’alternative saine et délicieuse

Des recettes de pâte à crêpe sans gluten, vous en avez testé, mais n’avez jamais trouvé celle qui ravit vos papilles ? Découvrez comment préparer de savoureuses crêpes sans gluten, parfaites pour les personnes intolérantes ou soucieuses de leur santé. Nous vous expliquons pourquoi le gluten est présent dans la recette traditionnelle et comment le remplacer pour une version tout aussi délicieuse.

Recette de crêpes sans gluten
Le gluten dans la recette traditionnelle des crêpes
Remplacer les ingrédients contenant du gluten dans la recette des crêpes

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Recette de crêpes sans gluten

Découvrez notre délicieuse recette de pâte à crêpes sans gluten :

Ingrédients

250g de farine de riz (ou un mélange de farines sans gluten)
500ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)
3 œufs
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol (ou autre huile végétale)

Préparation

Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz et le sel.
Dans un autre récipient, battez les œufs et ajoutez le lait d’amande progressivement.
Versez le mélange d’œufs et de lait sur la farine et mélangez à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
Incorporez l’huile d’olive et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Versez une petite louche de pâte à crêpe et étalez-la sur la poêle chaude.
Laissez cuire pendant 1 minute et retournez la crêpe pour la faire cuire de l’autre côté.

Le gluten dans la recette traditionnelle des crêpes

Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales, dont le blé, l’orge et le seigle. Dans la recette traditionnelle des crêpes, on utilise de la farine de blé, qui contient du gluten. Cette protéine confère aux crêpes leur élasticité et leur structure. Le gluten permet également de retenir les gaz libérés lors de la fermentation, ce qui donne aux crêpes leur texture légère et aérée.

Cependant, certaines personnes sont intolérantes au gluten ou souhaitent simplement réduire leur consommation de cette protéine pour des raisons de santé. Heureusement, il existe des recettes alternatives pour préparer de délicieuses crêpes sans gluten.

Remplacer les ingrédients contenant du gluten dans la recette des crêpes

Pour réaliser une pâte à crêpes sans gluten, il suffit de remplacer la farine de blé par une farine sans gluten. Voici quelques options à considérer :

Farine de riz : Cette farine légère et neutre en goût est idéale pour vos recettes de crêpes sans gluten. Elle confère une texture légèrement différente des crêpes traditionnelles, mais reste délicieuse.
Farine de sarrasin : Cette farine, naturellement sans gluten, est souvent utilisée pour préparer des galettes bretonnes. Elle apporte une saveur rustique et une couleur plus foncée aux crêpes. Généralement, les galettes de sarrasin sont réservées aux plats salés, du fait de leur goût prononcé. Mais il est tout à fait possible de les déguster avec du chocolat, du beurre ou de la confiture.
Mélange de farines sans gluten : Vous pouvez également opter pour un mélange de farines sans gluten, comme la farine de maïs, de châtaigne, de pois chiches ou de quinoa. Ces mélanges offrent des textures et des saveurs variées pour vos crêpes.
Fécule de maïs (Maïzena) ou de pomme de terre : Ces fécules peuvent être utilisées en petite quantité pour améliorer la texture et la légèreté des crêpes sans gluten.

Pour une alternative vegan, vous pouvez remplacer le lait par du lait de soja (ou tout autre lait végétal). Pour les œufs, vous pouvez les remplacer par de la purée d’amande, de la compote de pomme ou de la purée de la banane.