La journée mondiale des légumineuses

Les légumineuses, qu’est-ce que c’est ?

Les légumineuses sont un groupe diversifié de plantes qui incluent les pois, les haricots, les lentilles, les pois chiches, les fèves et les arachides. Elles sont appréciées pour leur richesse en protéines, en fibres et en minéraux tels que le fer, le calcium et le magnésium. Les légumineuses sont une source importante de phyto-nutriments tels que les antioxydants et les composés phytochimiques qui peuvent aider à prévenir certaines maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète et certains types de cancer.

Les légumineuses sont également très pratiques à cuisiner car elles sont faciles à préparer et peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes. On les retrouve dans les salades, les soupes, les ragoûts, les tacos et les burgers végétariens. Les légumineuses sont économiques et durables, car elles nécessitent peu d’eau pour pousser et peuvent être cultivées dans diverses conditions climatiques.

Zoom sur la journée mondiale des légumineuses 2023

La Journée mondiale des légumineuses est célébrée chaque année le 10 février pour sensibiliser le public à l’importance de ce groupe de plantes dans l’alimentation humaine. Cette journée a été créée par l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) en 2016.

Les légumineuses sont un aliment de base dans de nombreux pays en développement et sont reconnues pour leur contribution importante à la sécurité alimentaire et à la nutrition dans ces régions. Elles sont riches en protéines, en fibres et en nutriments essentiels, ce qui les rend idéales pour les régimes végétariens et végétaliens. En outre, elles sont durables et peu coûteuses à produire, ce qui en fait une source de nourriture abordable pour les populations à faible revenu.

Au cours de la Journée mondiale des légumineuses, les gouvernements, les organisations internationales et les groupes communautaires se rassemblent pour promouvoir l’importance de ces plantes dans l’alimentation humaine et pour sensibiliser les gens à l’impact positif qu’elles peuvent avoir sur la santé, l’environnement et l’économie mondiale. Des événements sont organisés dans le monde entier pour célébrer la diversité et la versatilité de ces plantes.

Chez CFA Espace Concours, nous avons décidé de mettre les légumineuses à l’honneur avec 3 savoureuses recettes !

3 recettes à base de légumineuses

• Falafel de pois chiches

Ingrédients

• 1 tasse de pois chiches secs égouttés et rincés
• 1 oignon haché finement
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 1/4 tasse de persil haché finement
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée finement
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de farine
• sel et poivre, au goût
• huile végétale pour la friture

Préparation

1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le bicarbonate de soude, la farine, le sel et le poivre.
2. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte grossière.
3. Transférer la pâte dans un bol, et couvrir. Laisser reposer pendant environ 30 minutes.
4. Former des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong à l’aide de vos mains humidifiées.
5. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé.
6. Ajouter les boulettes de falafel à la poêle, et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
7. Égoutter les falafels sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
8. Servir les falafels chauds avec du pain pita, de la salade, de la tomate, de la laitue, du tahini et d’autres sauces de votre choix.

• Houmous de lentilles corail

Ingrédients

• 1 tasse de lentilles corail cuites et égouttées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter les lentilles corail, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le tahini, le cumin, le sel et le poivre.
2. Mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d’eau ou d’huile d’olive pour la fluidifier.
3. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.
4. Transférer le houmous de lentilles corail dans un bol, et servir avec des légumes croquants, des crackers ou du pain pita. Il peut également être utilisé en tant que trempette pour des sandwichs ou des wraps.

• Velouté de pois cassé aux lardons

Ingrédients

• 1 tasse de pois cassés secs
• 4 tasses d’eau
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 carottes coupées en petits dés
• 2 pommes de terre coupées en petits dés
• 100 g de lardons
• sel et poivre, au goût
• crème fraîche pour servir (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pois cassés et les faire cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Dans une autre poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Réserver.
3. Dans la même poêle, ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et les pommes de terre. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.
4. Ajouter les légumes à la casserole de pois cassés, et les mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse.
5. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.
6. Servir le velouté de pois cassés aux lardons chaud, avec une cuillère de crème fraîche et des croûtons de pain grillé, si désiré.