La Pâtisserie Japonaise, plus qu’un Simple Dessert.

Un peu d’histoire de la pâtisserie japonaise 

L’histoire de la pâtisserie japonaise remonte à des siècles, avec des influences venues de différentes cultures, notamment chinoise et européenne. 

Au début, la pâtisserie japonaise était principalement influencée par la cuisine chinoise, avec des ingrédients tels que le riz gluant et les haricots rouges. Les pâtisseries étaient également souvent utilisées dans les cérémonies religieuses et les cérémonies de cour, où elles étaient offertes aux dieux et aux nobles. 

Au cours des siècles, l’influence européenne s’est renforcée, notamment avec l’arrivée des missionnaires portugais au XVIe siècle.  

Les pâtisseries européennes telles que les gâteaux, les crêpes et les tartes ont été introduites au Japon et ont été adaptées à la cuisine locale en utilisant des ingrédients locaux tels que le riz et les haricots rouges. 

Au XIXe siècle, la pâtisserie japonaise a connu un essor avec l’ouverture du pays aux échanges commerciaux et culturels avec l’étranger. Les pâtissiers japonais ont commencé à utiliser des ingrédients tels que la farine, le sucre et les œufs pour créer des pâtisseries plus européennes. Les pâtisseries japonaises sont vendues dans les magasins spécialisés et les cafés. 

Aujourd’hui, la pâtisserie japonaise est très populaire, avec une grande variété, allant des classiques traditionnels aux créations modernes. Les pâtissiers japonais utilisent des ingrédients locaux et des techniques traditionnelles pour créer des pâtisseries à la fois délicieuses et esthétiquement plaisantes. 

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Quelles sont les différentes pâtisseries japonaises ? 

Il existe de nombreux types de pâtisseries japonaises, chacun ayant ses propres ingrédients, techniques de préparation et histoire. Certains des types les plus couramment connus incluent : 

• Mochi : Ce sont des gâteaux en forme de boules faits de riz gluant, souvent remplis de sucre roux ou de pâte de haricots rouges. 
• Dorayaki : Ce sont des crêpes fourrées avec une pâte de haricots rouges sucrée appelée « anko ». 
• Yokan : Ce sont des gâteaux épais et gélifiés faits à base de soja, de sucre et de kanten (une substance gélifiante naturelle). 
• Daifuku : Ce sont des gâteaux en forme de boule remplis de pâte de haricots rouges, de crème ou de fruits frais. 
• Anpan : Ce sont des pains à la vapeur remplis de pâte de haricots rouges sucrée. 
• Taiyaki : Ce sont des gâteaux en forme de poisson, généralement remplis de pâte de haricots rouges sucrée. 
• Kasutera : C’est un gâteau espagnol qui est devenu populaire en Japan, Il est fait avec des œufs, du sucre, de la farine et de la levure. 

Il y a bien d’autres types de pâtisseries japonaises, chacun ayant ses propres variations et spécialités régionales. 

Recette de pâtisserie japonaise : le mochi 

Voici une recette de base pour faire du mochi : 

Ingrédients : 

• 1 tasse de riz gluant 
• 1 tasse d’eau 
• 1/2 tasse de sucre 

Instructions : 

• Rincer le riz gluant à l’eau plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Laisser tremper le riz pendant au moins 2 heures. 

• Ajouter 1 tasse d’eau à une casserole et porter à ébullition. Ajouter le riz trempé et le sucre, et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 

• Baisser le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. 

• Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant environ 10 minutes. 

• Pendant ce temps, mettre de la fécule de pomme de terre ou de la farine de riz sur un plan de travail propre. 

• Transférer le riz cuit dans un bol de mélangeur ou un mortier, et malaxer jusqu’à obtenir une pâte élastique et lisse. 

• Prendre une petite quantité de pâte, la rouler en boule et façonner comme désiré (vous pouvez également les remplir avec de la pâte de haricots rouges sucrée ou autres ingrédients avant de les rouler en forme de boules). 

• Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. 

• Servir immédiatement ou saupoudrer de fécule de pomme de terre ou de farine de riz pour éviter qu’ils ne collent entre eux. 

Note : Si vous voulez faire des mochi glacé il suffit de les envelopper avec un papier parchemin et les mettre au congélateur pendant quelques heures. 

Travaillez rapidement et efficacement lorsque vous faites du mochi, car la pâte devient collante et difficile à manipuler à mesure qu’elle refroidit. Le riz gluant peut causer des problèmes de santé s’il est mal manipulé ou mal cuit, il est donc important de suivre les instructions avec précaution.