La pâtisserie sans gluten

C’est quoi le gluten ? 

Le gluten est une protéine présente dans les céréales comme le blé, l’orge et le seigle, qui donne de la texture et de l’élasticité à la pâte. La suppression de cette protéine peut rendre la préparation des pâtisseries plus compliquée, mais heureusement, il existe plusieurs ingrédients de substitution qui peuvent être utilisés pour obtenir des résultats similaires. 

Comment remplacer le gluten ? 

Les farines de riz, de quinoa, de châtaigne et de sarrasin sont couramment utilisées en pâtisserie sans gluten. Ces farines ont généralement un goût et une texture différente de la farine de blé, mais peuvent être combinées pour obtenir des résultats satisfaisants.  

Les gommes de xanthane et de guar sont également souvent utilisées pour donner de l’élasticité à la pâte sans gluten. 

Il existe également des recettes de pâtisseries sans gluten qui utilisent des ingrédients tels que des noix, des graines et des légumineuses pour donner de la texture et du goût. Par exemple, une recette de gâteau au chocolat sans gluten pourrait utiliser des noix de cajou broyées comme base, ou une recette de tarte aux pommes pourrait utiliser des flocons d’avoine comme croûte. 

La plupart des ingrédients de pâtisserie courants, comme les sucres, les œufs et les produits laitiers, ne contiennent pas de gluten. Cependant, il est important de vérifier les étiquettes des ingrédients pour s’assurer qu’ils sont bien sans gluten. 

Vous pouvez aussi trouver des pâtisseries sans gluten dans les magasins d’aliments naturels et les boulangeries spécialisées. Ces pâtisseries sans gluten peuvent être un peu plus coûteuses que les pâtisseries traditionnelles en raison des ingrédients de substitution nécessaires. 

Recette de gâteau aux carottes sans gluten : 

Ingrédients : 

• 2 tasses de farine de riz brun 
• 1 tasse de sucre de canne 
• 2 cuillères à soupe de gomme de xanthane 
• 2 cuillères à soupe de cannelle moulue 
• 2 cuillères à soupe de gingembre moulu 
• 1/2 cuillère à soupe de sel 
• 4 œufs 
• 1/2 tasse d’huile végétale 
• 1 tasse de carottes râpées 
• 1/2 tasse de noix de pécan hachées 

Instructions : 

1. Préchauffer le four à 175 degrés C. Graisser un moule à gâteau. 
2. Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, le sucre, la gomme de xanthane, la cannelle, le gingembre et le sel. 
3. Dans un autre bol, fouetter les œufs, l’huile et les carottes râpées. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. 
4. Ajouter les noix de pécan hachées et mélanger à nouveau. 
5. Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé et enfourner pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 
6. Laisser refroidir avant de servir. 

Votre gâteau aux carottes sans gluten est prêt ! Il doit être moelleux et savoureux, avec une texture crémeuse grâce à la gomme de xanthane. Les noix de pécan apportent une touche croquante et une saveur délicieuse. Vous pouvez le servir comme dessert ou même pour le petit-déjeuner. Vous pouvez également varier les noix utilisées pour changer un peu les saveurs.