Réalisez un menu de Noël à moins de 15€ par personne

Concocter un repas de fêtes pas cher vous semble impossible ? Détrompez-vous ! Le chef Karl Fontaine a imaginé un menu gastronomique à moins de 15€ par personne. Notre formateur au CAP Cuisine vous propose un LIVE pour suivre les étapes de la réalisation de ce repas de Noël pas cher, mais bel et bien raffiné. Prêt à enfiler votre tablier ?

Le menu gastronomique de Noël

Cette année, le chef Karl Fontaine a imaginé :

EN ENTRÉE : Tartare de bœuf et coquillages, avec ses tuiles d’algues et salicornes

EN PLAT PRINCIPAL : Cabillaud nacré et son beurre de clémentines, accompagné d’une purée de chou-fleur et de clémentines rôties

EN DESSERT : Pavlova aux fruits rouges et à l’estragon

Tartare de bœuf et coquilles pour Noël : les ingrédients

L’entrée se compose de tuiles d’algues et de confiture d’algues. Vous aurez besoin des éléments de base suivants :

320 g de bœuf (filet)
Huîtres n°3 (8 pièces)
40 g de coques (cuites et décortiquées)
20 g de salicornes
20 g d’algues réhydratées

De l’huile d’algues
Du vinaigre de sureau
De la fleur de sel

Pour les tuiles d’algues, prévoyez :

50 g de farine

50 g de blanc d’œuf
50 g de beurre
50 g d’algues réhydratées
10 g de sucre glace
2 g de sel

Pour la confiture d’algues, il vous faudra :

125 g d’algues réhydratées
150 g d’eau
50 g de vinaigre blanc
50 g de sucre

Du xel
Du xanthan

Cabillaud nacré aux clémentines et chou-fleur : Ingrédients

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

60 g de cabillaud (filet)

200 g jus de clémentines
100 g de beurre demi-sel
500 g de chou-fleur
250 g de lait de coco
250 g d’eau

Clémentines (8 pièces)
1 L d’eau
150 g de sucre
100 g de vinaigre de riz
50 g de gingembre pickles

Citronnelle : 1 bâton
Badiane : 1 pc
Zestes de citron (entiers)

Pavlova aux fruits rouges et à l’estragon : ingrédients

La meringue :

4 blancs d’œuf (125 grammes)
215 g de sucre glace
15 g de Maïzena (fécule de maïs)
1 cac vinaigre blanc ou de jus de citron

Chantilly estragon :

300 g de crème à 35% de matière grasse
20 g d’estragon
60 g de sucre glace

Coulis de fruits rouges :

150 g de fruits rouges

20 g de sucre roux
20 g de jus de citron

Fruits rouges :

100 g de fraises 
100 g de framboises

100 g de myrtilles
100 g de groseilles

Vous souhaitez savoir comment réaliser ce menu de fêtes ? Suivez pas à pas le live du chef Karl Fontaine et proposez à vos invités un menu gastronomique à moins de 15€ par personne !

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