Tout savoir sur la gélatine

Gélatine de porc 

La gélatine de porc est la plus couramment utilisée dans l’industrie alimentaire. Elle est produite à partir de la peau, des os et des tendons de porcs.

Elle est souvent utilisée dans les confiseries, les desserts, les produits laitiers, les charcuteries et les soupes en tant qu’agent gélifiant.

Les bonbons gélifiés et les gelées sont quelques exemples de produits alimentaires qui contiennent de la gélatine de porc. 

Gélatine bovine 

La gélatine bovine est produite à partir des tissus conjonctifs des bovins. Elle est utilisée de la même manière que la gélatine de porc dans les produits alimentaires.

Cependant, elle est souvent préférée par les personnes qui ne consomment pas de porc pour des raisons religieuses ou personnelles.

Les produits alimentaires qui contiennent de la gélatine bovine comprennent les bonbons, les gelées, les yaourts et les fromages. 

Gélatine végétale 

Pour ceux qui suivent un régime végétalien ou végétarien, il existe des alternatives à base de plantes à la gélatine animale. Les gélifiants végétaux couramment utilisés comprennent l’agar-agar, la pectine, l’amidon de maïs et le carraghénane.

Ces alternatives sont souvent utilisées dans les desserts, les confitures, les gelées et les produits laitiers végétaliens. 

L’agar-agar est dérivé d’algues rouges et est souvent utilisé dans les desserts asiatiques tels que les perles de tapioca et les flans.

La pectine est un épaississant naturel dérivé de fruits tels que les pommes et les agrumes. Elle est souvent utilisée dans les confitures et les gelées. L’amidon de maïs est un épaississant courant dans les sauces, les soupes et les desserts.

Le carraghénane est dérivé d’algues rouges et est souvent utilisé dans les produits laitiers végétaliens tels que le lait d’amande et la crème fouettée. 

Recette de gélatine végétale 

Voici une recette simple pour préparer de la gélatine végétale à base d’agar-agar : 

Ingrédients : 

• 500 ml de jus de fruits (orange, pomme, raisin, etc.) 
• 1 cuillère à soupe d’agar-agar en poudre 
• 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif) 

Instructions : 

1. Dans une casserole, verser le jus de fruits et ajouter l’agar-agar en poudre. Remuer jusqu’à ce que l’agar-agar soit complètement dissous. 
2. Si vous souhaitez ajouter du sucre, ajoutez-le maintenant et remuez bien. 
3. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé en remuant constamment pour éviter que l’agar-agar ne colle au fond de la casserole. 
4. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le mélange pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. 
5. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement avant de verser dans des moules individuels ou un grand moule à gâteau. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la gélatine soit complètement prise. 
6. Démouler la gélatine en la retournant sur une assiette et la couper en cubes ou en formes de votre choix. Servir frais. 

Cette recette est facilement adaptable en changeant le jus de fruits utilisé et en ajoutant des fruits frais pour une touche supplémentaire.

N’hésitez pas à expérimenter avec différents jus de fruits et saveurs pour trouver votre combinaison préférée !